Načini kisa
Delavnica

Sobota, 6. september, od 14.00 do 16.00
IZBA, Topolò/Topolove

Pridružite se nam na delavnici, kjer bomo raziskovali svet priprave kisa in ustvarjanja oksimela – tradicionalne pijače, pripravljene z mešanjem surovega kisa z medom in zelišči. Poglobili se bomo v mikrobne lastnosti, ki tičijo za fermentacijo kisa, ter raziskali njegovo zgodovinsko vlogo v različnih kulturah – kot zdravilno sredstvo in kot naravno čistilo za zdrava okolja.

Oksimel ima starodavne korenine, ki segajo v Hipokratovo medicino klasiče Grčije, kjer so ga uporabljali za zdravljenje dihalnih težav, spodbujanje prebave in ohranjanje vitalnosti. Samo ime izhaja iz grške besede oxymeli, ki pomeni »kislo in med«. Skozi stoletja se oksimel pojavlja v arabskih, rimskih, perzijskih in evropskih medicinskih besedilih, pogosto kot nosilec rastlinskih zdravil ali kot tonik sam po sebi. Njegova preprostost, stabilnost in učinkovitost so ga naredile za nepogrešljiv del predmodernih farmakopej.

Na delavnici bomo raziskovali različne zeliščne kombinacije, zasnovane za različne želene učinke – od krepitve imunskega sistema, zmanjševanja stresa, do poživljanja telesa. Skupaj bomo pripravili osebne mešanice in se pri tem pogovarjali o zdravstvenih koristih surovega, nepasteriziranega kisa – o njegovi podpori prebavi, protimikrobnih lastnostih in sposobnosti vzpostavljanja ravnovesja v črevesju itn.

Oksimel se običajno uživa po žličkah ali razredčen v vodi kot vsakodnevni tonik. V zadnjih letih je ta starodavna tehnika pridobila priljubljenost tudi v vrhunskih restavracijah in koktajl barih, kjer jo cenijo zaradi sposobnosti izvabljanja in razvijanja globokih okusov. Pogosto imenovan »kisli sirup« (vinegar shrub), se oksimel lahko uporablja podobno kot sirup – zmešan z mineralno vodo, dodan pijačam ali kot preliv za jedi z živahnim okusnim profilom.

O gostiteljih
Delavnico bosta vodila Philipp Kolmann in Suzanne Bernhardt iz Studia Erba, trans-lokalnega studia, ki raziskuje kulturne, ekološke in čutne dimenzije tega, kaj in kako jemo. Njuna praksa prepleta hrano, umetnost in pripovedovanje zgodb, da bi navdihnila bolj skrbne odnose med ljudmi, rastlinami in kraji.

Delavnica bo potekala v angleškem jeziku (s sprotnim prevodom v slovenščino ali italijanščino, če bo to potrebno!).
Če bi se nam radi pridružili, nam pišite na: uncommonfruits@gmail.com.